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女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」

2020-07-01 阅读(7252)
女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 师奶Bonnie Li分享鲍鱼人参鸡食谱。(图片由Bonnie Li提供/明报製图)女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 刷净人参根茎间的泥沙及污垢后,可用叉在人参轻刺数个小洞,有助出味。(图片由Bonnie Li提供)女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 将1条人参、5粒白果、5粒红枣及糯米酿入鸡腔。(图片由Bonnie Li提供)女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 鸡腔酿妥后用牙籤封口。(图片由Bonnie Li提供)女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 (图片由Bonnie Li提供)女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 糯米在鸡腔内胀卜卜,就似另类「糯米鸡」。(图片由Bonnie Li提供)女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 糯米与鸡十分饱肚。(图片由Bonnie Li提供)女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 (图片由Bonnie Li提供)女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 注册中医师叶丽斌(资料图片)女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」 女中医x师奶食谱:鲍鱼人参鸡 另类足料「糯米鸡」

鲍鱼人参鸡,在家都煮到!师奶Bonnie Li示範炮製鲍鱼人参鸡,菜式中的鲍鱼味鲜、糯米与鸡饱肚、京葱香浓,食材丰富,Bonnie笑言是另类足料「糯米鸡」,若不喜欢吃白果(又名银杏),可以用栗子代替。注册中医师叶丽斌称,鲜人参相对不太温燥,鲍鱼能滋阴平肝补虚,整道菜不太温热,四季皆宜,尤其适合秋冬时食用,她提醒,患感冒时不宜食用。

鲍鱼人参鸡

材料:

新鲜鲍鱼 4-6只韩国鲜人参 1包(2条)鸡 1只糯米 7-8汤匙

白果 10粒

红枣 10粒

杞子 1両京葱 1条水 适量(煮鸡用,浸过鸡即可)糯米调味料蒜 3-4粒(切成蒜蓉)胡椒粉 适量

製法:

1. 糯米以清水浸约8小时,其间可换1次水。

2. 鸡去头去尾,洗净内脏,毋须去皮,然后沥乾备用。

3. 刷净人参根茎间的泥沙及污垢,用叉在人参轻刺数个小洞,帮助出味。

4. 鲍鱼去壳、洗净、刷净黑边、去掉内脏备用。

5. 白果剥壳及去衣;红枣及杞子洗净去核;京葱去头去尾,切段。

6. 糯米沥乾后与调味料拌匀。

7. 酿鸡腔材料:人参 1条(拣选较小的)、白果 5粒、红枣 5粒、糯米。酿妥后用牙籤将鸡封口。

小贴士:糯米遇水会胀,因此酿鸡腔时酿约八成满即可,过量则有机会在烹煮过程溢漏。

8. 煮人参汤底:水煮滚,加入其余的人参 1条、白果 5粒、红枣 5粒,大火煮滚人参汤底,放入鸡,再水滚调至最细火,冚上煲盖,煲约1小时。

9. 用牙籤试刺鸡髀位置,腍硬熟透程度依个人喜好调节。另备上菜锅。

10. 人参鸡汤底锅可熄火,将鸡、人参、白果、红枣舀至上菜锅,再倒入人参汤(汤量约浸至鸡身一半高度,宜隔走鸡油)。

11. 细火煮滚上菜锅内食材,加入鲍鱼、杞子、京葱,煮约3分钟(或煮至可用牙籤穿透鲍鱼的熟软程度)即成。

编辑:黄廷希 thwong02@mingpao.com

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